包子制作方法

发布时间:2021-12-02 16:04:25

一、包子的各种做法事怎样的

、灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。

直接放水把面和均匀直到三光(手光,盆光,面光),其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。 2、面要摔,摔到有劲度(吃过拉面的应该知道,但是不用太大的劲度,要适中) 3、擀皮大家一般都会就不用多说了,面和好就是馅了。

灌汤包子馅的配料是一定的,是用秤来称(秘方不意多说,大家见谅)一般都是按十斤计算,然后放入高汤打到馅里(一斤馅四两汤的比例)。 4、再说包法。

发面包子不一定会死面包子,但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和馅加一起一般在二两左右,其特点是提起似灯笼。

放下象菊花。皮薄陷大,灌汤流油,软嫩鲜香。

三香包子原料:精面粉250克,面肥、碱适量,鲜肉馅、豆沙馅、白糖馅各100克。

二、鲜肉包子怎么做才能松软可口

用料 面的种子: 高筋面粉 50g 水 40g 安琪高活性干酵母 2g 主面团: 高筋面粉 120g 糯米粉 30g 糖 10g 水 70g 松软鲜肉包的做法 将温水40,酵母2搅拌融化,放入高粉50,拌匀盖上盖子发酵至2~3倍大,大约半小时(面团内部呈蜂窝状,有酸味)。

冬天可用烤箱发酵:将烤盘放入烤箱最下层,倒入大概80度的三分之二烤盘的热水,烤箱180度预热3分钟后,关掉烤箱就不要再开了,将烤架放入烤箱倒数第二层,将装了面粉的碗放在烤架上开始发酵吧!混合 面的种子,高粉120,糯米粉30,糖10,然后边揉边加入水70,揉至没有多余的面粉分成7个面团揉圆(我称了一下,大概每个40g),接下来让面团们放松一下吧! 开始做肉陷吧,将肉馅230g,海鲜酱油1勺,料酒一勺,白醋少许,鸡精少许,盐少许,香葱末,蒜末少许混合,顺时针方向搅打上劲! 放松后的面团又变大了些取一个面团擀成外薄中厚的圆面片,包入肉馅包好,放入蒸锅中(蒸锅抹层油或者用玉米叶子垫底)冷水上锅醒20分钟,时间到,开火蒸20分钟,关火后闷5分钟,开盖开吃 。

三、包子的制作方法

包子的制作方法 用料:熟豇豆300克、葵花籽油15克、鲜肉(肥瘦3:7)400克、料酒1勺、生抽3汤勺、葱姜水(葱姜末也可以)小半碗、盐8克、老抽(可不放)1汤勺、面粉300克、酵母水150-170克 1、将酵母水和适量水倒入面粉中,和成光滑的面团,覆盖保鲜膜进行发酵。

2、然后把鲜肉洗干净,用刀切碎(或直接用绞好的肉馅)。 3、加入花籽油、生抽、盐、料酒顺一个方向搅拌均匀,葱姜水要分3-4次加入。

4、把煮熟豇豆切成小段,然后加入到肉馅里翻拌均匀。 5、把发酵好面团揉到均匀细腻,分成合适的小面团。

6、再擀成中间略厚、四周稍薄的饼皮,放入馅料。 7、最后包成自己喜欢的样子,再发酵15-20分钟。

8、开炉火,开锅后蒸15分钟左右。蒸好后,关火焖三分钟左右,再出锅。

四、怎么做包子又松又

做包子 第一步:包子发酵面团制作 材料:中筋面粉750g,干酵母粉(用于扩张面筋筋度及增加面团体积)7。

5g,泡打粉(由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末,能产生膨胀及松软的效果)7。5g,白糖7。

5g,水375ml 制作: 1。 将面粉?干酵母粉?泡打粉?白糖放入大碗内混合均匀。

2。 加水 375ml?再搅拌成块。

3。 用手揉搓成面团?放在台面上反复揉搓。

直至面团光洁润滑。 4。

用湿布把面团盖上?待发大后就可做包子了。 第二步:馅制作 首先,肉、菜比例要适当。

一般来说,馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。5为宜。

其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。

为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。 若是素馅,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食盐(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。

这样,即保留了营养,馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。

用这种馅包出来的包子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。 最后是肉馅。

将猪肉按肥瘦3:7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。

在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。

上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握。 上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水(如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌)即可。

上水也要分次少许添加,否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。

最后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。 第三步:包 1、将发面团揉光,搓成长条,切成小团,擀成外薄内厚小圆片成为包子皮备用。

2、皮包馅,捏成细花纹的包子。底垫白纸,放温暖处醒45分钟。

第四步:蒸 包子上蒸笼,移入滚水用旺火蒸约15分钟即可。 1》蒸包子的全过程 美味的饺子的制作过程是这样的: 第一、首先要把面发好,说到发面,就要掌握好和面的技术,一般来说是一斤面要加0。

7公斤的水,要事先把发面的引子泡好,与面一起和,面发的时间与季节有关系,一般来说,天气越冷,用的时间越长。在摄氏20度下,一般需要2个小时。

注:用温水和面,蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。

看面发酵最简单方法用手按一下,如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。 第二、要做好馅儿:对包子来说,做馅是有技术的了,制作过程如下: 1、把馅的主料做好,如肉馅或素馅,肉馅的要把肉切成丁,用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好,养至少一个小时; 2、辅馅要做好,如用韭菜的,就要先洗好凉干,再来切好,放在一边,等待使用; 第三、伴馅:把上述的馅伴起来,用花生油及其他的调味品调好,放入的食盐要适中,这时馅就做好了; 第四、把炉火调整好,蒸锅放入水至沸,等待包子包好后放入; 第五、包包也有技术,要皮薄,一两能包10个,一个包上的皱褶有20个,这样的包子又好看又好吃;把包好的包子放入蒸笼,包子与包子间要有适度的间隙,一般要有1。

5公分即可; 第六,要旺火,蒸15分钟后启笼,再稍凉一会儿。 七:开吃,不过不要撑着啊。

2》包子 配料:一斤富强粉,6两温水,2钱酵母,2钱泡打粉,馅料自备 方法:1。将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上,中间扒个窝。

2。 将酵母与温水混和后倒进面粉窝中,由里向外慢慢将面粉混和成面团。

软硬相当于比烙饼面硬点,比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。

3。过20分钟再揉一遍,使其表面光滑。

4。当面团发大到原来的一又二分之一倍时,就可以下剂子擀皮了。

注意:包时就把蒸锅点上火,包子包好一个往上放一个。 都码好就ok了。

一般一锅包子蒸30分钟就差不多了。

五、包子的做法大全 学做包子技术视频教程 如何做

鲜肉包子的做法步骤步骤 1发面: 温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来步骤 2将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状步骤 3接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵步骤 4容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-30度处发酵,夏天就正好室温,我一般是发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状步骤 5把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这时候馅儿也做好了,接下来就准备包包子了步骤 6猪肉剁成馅儿,也可放入料理机中绞,葱切葱花,将葱花放入肉馅中,放生抽(根据个人口味)、盐、少许糖(可以提味儿)、少许蚝油、料酒、芝麻油步骤 7用筷子朝一个方向不停搅拌,期间加入适量素高汤,搅拌上劲。

因为这次加了些素高汤,馅儿比较湿的,趁面还在发,所以我将馅儿放冰箱半个小时步骤 8包包子:将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子,大小随便,主要就是你想要包子的大小,擀皮儿,中间厚,四周薄,尽量圆,均匀一些,四周做到尽量薄一些,这个关系到包子褶子及收口好不好看步骤 9取馅儿放到皮中间,新手可以少放点儿步骤 10一个褶子一个褶子的慢慢捏,褶子个数看个人*惯步骤 11收口。

有两种,一个是碗口形,还有一种是是奶嘴儿形,我今天这个是碗口形的步骤 12蒸笼垫上蒸笼垫,将包好的包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,放置20分钟左右,二次发酵步骤 13冷水起蒸,15到20分钟,关火,2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸。

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